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Calorías en carne

Calorías en carne

Calorías en carne

La carne contiene agua, proteínas, grasas y varias cantidades de minerales y vitaminas. La proteína se encuentra en el tejido muscular y constituye del 15% al ​​20% de la masa de carne.

¡No hay carbohidratos en la carne!

Calorías y nutrientes de carne de res

Por 100 gramos (3.5 onzas) de carne

CortarCaloríasProteína
(gramo)
Grasa total
(gramo)
Se sentó. gordo
(gramo)
Carne de vaca (solomillo superior, magro y grasa separable, recortado a 1/8 ″ de grasa, a elección, frito)31328.7721.068.18
Carne de vaca (Chuck, filete de terrón, magro y grasa separable, recortado a 1/4 "de grasa, todos los grados, estofado)27226.1917.736.699
Carne de vaca (molida, 95% de carne magra / 5% de grasa, se desmorona, dorada)19329.171.343.441
Carne de vaca (molida, 95% de carne magra / 5% de grasa, empanada, a la parrilla)16425.85.942.698
Carne de vaca (redondo, redondo, solo magro separable, recortado a 0 ″ de grasa, a elección, asado)17627.686.422.288

Calorías de cordero

Por 100 gramos (3.5 onzas) de carne

CortarCaloríasProteína
(gramo)
Grasa total
(gramo)
Se sentó. gordo
(gramo)
Cordero (Nueva Zelanda exportada, congelada, pierna, entera (vástago y solomillo), magra y grasa separable, asada)24624.8115.567.61
Cordero (EE. UU. Doméstico, pierna, entero (vástago y solomillo), magro y grasa separable, recortado a 1/8 ″ de grasa, a elección, asado)24226.214.425.92
Cordero (Australiano exportado, fresco, pierna, entero (vástago y solomillo), solo magro separable, recortado a 1/8 ″ de grasa, asado)19027.318.13.297
Cordero (Australiano exportado, fresco, pierna, chuletas de solomillo, sin hueso, solo magro separable, recortado a 1/8 "de grasa, asado)18827.637.83.159

Ver todas las carnes de cordero, ternera y caza.

Calorías de cerdo

Por 100 gramos (3.5 onzas) de carne

CortarCaloríasProteína
(gramo)
Grasa total
(gramo)
Se sentó. gordo
(gramo)
Cerdo (curado, tocino, asado, frito o asado)54137.0441.7813.739
Cerdo (fresca, pierna (jamón), mitad de grupa, magra y grasa separable, asada)25228.8814.285.25
Cerdo (fresco, lomo, lomo superior (chuletas), deshuesado, solo magro separable, frito)22530.4810.53.6

La diferencia entre carne roja y carne blanca

La carne roja u oscura comprende fibras musculares llamadas contracción lenta.

Estos son los músculos utilizados para una actividad extensa como pararse o caminar, y la proteína mioglobina En estas células musculares se almacena oxígeno para producir la energía necesaria.

La mioglobina está ricamente pigmentada; más mioglobina produce carne más roja o más oscura, como en la carne de ganado vacuno y ovino.

Cuando se cocina, la temperatura interior alcanzada altera el color de la mioglobina. La carne de res rara se cocina a 140 ° F o 60 ° C, dejando el color rojo sin cambios. Por encima de esta temperatura, la carne mediana se vuelve de color tostado, hasta que a 170 ° F o aproximadamente 77 ° C, la carne bien cocida es de color marrón grisáceo.

El cerdo debe cocinarse a esta temperatura bien hecha. La carne de cerdo tiene mioglobina, pero los cerdos jóvenes (la fuente habitual de tocino y carne de cerdo) tienen solo una concentración baja, por lo que la carne de cerdo a menudo se llama ‘la otra carne blanca‘.

Carne blanca

carne blanca comprende fibras musculares llamadas contraccion rapida.

Los músculos de contracción rápida producen ráfagas rápidas de actividad intensa, como huir del peligro.

La energía requerida proviene de otra proteína almacenada en los músculos, llamada glucógeno. Cuando está cruda, la carne blanca tiene una calidad translúcida o vítrea, la cocción hace que las proteínas se recombinen o coagular, para que la carne se vuelva opaca y blanquecina.

Las aves de corral tienen áreas de carne oscura y blanca, y se recomienda cocinar a 180 ° F u 82 ° C.El pescado tiene principalmente carne blanca, y debe cocinarse a 165 ° F o 74 ° C.

Comemos demasiada carne

Si bien la proteína en la carne es excelente para la reparación de tejidos, muchos de nosotros comemos demasiada. A medida que una mayor parte de la población mundial aumenta la ingesta de carne, la presión sobre nuestros recursos no es sostenible.

Eche un vistazo a algunas formas de administrar su consumo de carne con mayor prudencia.


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